Om̐-nom-nomelette

J’étais nulle avec la confection des omelettes. Non, sérieusement, pourrie. Je finissais toujours par en faire des oeufs brouillés (ce qui n’est pas mal en soi), mais quand je promettais une omelette à un estomac affamé, je me devais de livrer la marchandise. Mon problème? Le manque de patience, la multitude d’ingrédients versus le nombre d’oeufs, la température de la cuisson, la poêle…

Je ne me décourage pourtant pas: encore ce matin, j’affrontais bravement la chaleur et les caprices de l’oeuf. Reste calme, me dis-je. Concentre-toi, me convainquis-je. Prends ton temps, me persuadai-je. Je crois m’en tirer de justesse avec une omelette à l’allure beaucoup plus zen qu’avant!

OMELETTE BAVEUSE AU BACON ET LÉGUMES

(2 portions)

– 5 tranches de bacon coupées en petits morceaux

– 1 pomme de terre râpée

– 1/4 de tasse de poivron rouge en brunoise

– 1/2 tasse de fleurettes de brocoli en petits morceaux

– 1 échalote française en brunoise

– 4 oeufs

– un peu de lait

– une noix de beurre

– sel et poivre

1. Rincer abondamment la pomme de terre râpée dans une passoire jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Réserver.

2. Cuire le bacon dans une poêle anti-adhésive et égoutter. Garder le gras de cuisson dans la même poêle.

3. Assécher la pomme de terre et la déposer dans le gras du bacon à feu moyen. Faire cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit légèrement dorée et ajouter la noix de beurre.

4. Ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes en brassant souvent. Après 5 minutes, diminuer la chaleur à feu doux.

5. Battre 4 oeufs à la fourchette et ajouter un peu de lait. Saler et poivrer.

6. Mettre l’appareil aux oeufs dans les légumes. Pencher la poêle de sorte que les oeufs emprisonnent bien tous les légumes. Ajouter le bacon.

7. Lorsque les oeufs se décollent du pourtour le la poêle, après 2-3 minutes de cuisson, plier délicatement l’omelette en deux avec une spatule. Le centre doit être très humide. En refermant l’omelette, le centre cuira un peu encore jusqu’à l’assiette.

L’omelette est une belle leçon de vie!

Les quiches (prononcez c-oui-che, c’est plus prétentieux)

J’aime les quiches. Ces tartes aux oeufs peuvent se manger à tous les repas, du p’tit déj jusqu’en bouchées individuelles lors d’un cocktail. Pour moi, une bonne quiche doit avoir une texture douce et aérienne ainsi qu’une pâte assez fine qui soutient la migaine. La migaine est une préparation aux oeufs et à la crème fraîche. À défaut d’une crème légère crue, la grosse 35% fait aussi bien l’affaire. C’est ce que j’aime avec ce type de plat: vous avez la liberté d’y mettre les ingrédients qui vous plaisent. Pas de limites, pas de casse-tête.

QUICHES

(POUR 2 QUICHES)

– 2 abaisses à tarte

– 1/3 de tasse de bacon cuit ou une poignée de jambon sauté en dés

– 3/4 de tasse de fromage gruyère ou d’emmenthal râpé

– 6 oeufs battus

– 2 tasses de crème à 35%

– muscade fraîche râpée au goût (1 à 2 pincées)

– persil frais haché

– 1/4 de tasse d’épinards hachés frais ou surgelés

– 1/4 de tasse de champignons hachés

– 1/8 de tasse d’oignon rouge haché

– 1/4 de tasse de poivron rouge en dés

– sel et poivre

1. Piquer les abaisses avec une fourchette afin d’éviter qu’elles gonflent pendant la cuisson. Préchauffer le four à 375 degrés.

2. Faire sauter le bacon ou le jambon à la poêle, égoutter et hacher grossièrement.

3. Mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre ensemble. Râper le fromage et réserver.

4. Hacher tous les légumes et le persil. Vous êtes le créateur de votre plat: vous y mettez ce que vous voulez.

5. Voici ce que j’ai fait: dans une abaisse, j’y ai déposé le jambon et dans l’autre, tous les légumes.

6. Ajouter le persil frais dans les deux appareils puis distribuer en portions égales le mélange d’oeufs et de crème, le fromage ainsi que la muscade râpée.

7. Faire cuire 40 minutes au four et s’assurer que le dessus de la quiche ait une surface dorée.

Quiches cuites! Ha! Vous essayerez de dire ça 10 fois de suite sans vous enfarger dans votre langue!

Hum, lorsque la quiche a tiédit, coupez-la puis bourrez-vous la face.

Cinco de Mayo prise II

Après la sieste, c’est le temps d’aiguiser ses couteaux et de poursuivre cette virée Tex-Mex!

Voici un margarita à la bière très rafraîchissant (mais surtout traître!). Un margarita est composé d’une part acide, une part sucrée et une part amère. Le mélange est constitué de parts égales de limonade concentrée, de pale lager (style Corona) et de tequila. Ouf. Évidemment, pour ne pas raccourcir ma soirée en la passant knocked out dans le bain, j’ai refroidi le contenu du pichet avec beaucoup de glace. La lime ajoutée dans le verre renforce le caractère du cocktail et la pointe d’acidité vient apaiser le sucré de la limonade et complimente la pointe d’amertume de la bière.

Cette salade mexicaine de haricots est délicieuse! J’ai pris 2 boîtes de haricots mélangés que j’ai rincés à l’eau froide pendant quelques secondes. Je les dépose dans un grand bol auxquels j’ajoute la moitié d’un poivron vert et la moitié d’un poivron rouge. Je hache finement le quart d’un oignon rouge et j’ajoute 3/4 de tasse de maïs en grain.

Pour la vinaigrette, je mélange 1/2 tasse d’huile d’olive, 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge, le jus d’une lime, le jus d’un citron, 1 c. à table de sucre, 1/2 c. à thé de sel, 1 gousse d’ail en purée, 3/4 c. à thé de cumin, 3/4 c. à thé de poudre de chili, de la sauce forte, du poivre au goût ainsi que 2 c. à table de coriandre fraîche. Avant d’arroser les haricots de la vinaigrette, je goûte et de rectifie l’assaisonnement.

Pour le plat principal, j’ai cette envie de fruits et de légèreté dans une tortilla. Je fais donc mariner 2 poitrines de poulet pendant une heure dans 2 c. à table de coriandre fraîche hachée, une gousse d’ail en purée, 1 jalapeño en dés, 1 c. à thé de zeste de lime, une pincée de sel, 3/4 c. à thé de poudre d’oignon, 2 c. à thé d’huile d’olive, de la poudre de chili et du poivre au goût. Après l’avoir mariné, je fais cuire le poulet sur le grill, 10 minutes de chaque côté (vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande!), je le laisse reposer une dizaine de minutes puis je le tranche.

Je tartine légèrement une tortilla d’un mélange de mayonnaise et de jus de lime. J’ajoute des poivrons et des oignons grillés, du fromage faible de gras, le poulet et une salsa maison très simple. En effet, je coupe une tomate, un petit oignon et 1/4 de jalapeño en brunoise auxquels j’ajoute de la coriandre hachée, 1 petite gousse d’ail en purée, le jus d’une lime, de la poudre de chili, du sel et du poivre au goût. Je goûte avant de servir et je n’oublie surtout pas la mangue en dés en accompagnement!

Que c’est savoureux! La première bouchée révèle une douce harmonie entre les légumes grillés, la mangue et les pointes de la sauce forte qui piquent plaisamment la langue tout en réchauffant la bouche. Le poulet est tendre, juteux et tous les arômes de la marinade ont doucement pénétré la chair.

Je sais que beaucoup d’ingrédients reviennent dans ces plats comme la coriandre, le chili et l’ail. Fiez-vous à moi, vous ne serez pas déçus si vous vous y mettez avec passion!

Pour dessert, j’ai patenté des churros pour la première fois. Pâtisserie typiquement espagnole, ils sont dégustés frits avec du sucre et de la cannelle au Mexique. How bad can that be?

Comme je n’en ai jamais goûté avant, j’ignore totalement le résultat auquel je dois m’attendre. En voyant des images, je constate que ces énormes spaghettis sortent tout droit d’une douille à pâtisserie en forme d’étoile. Chouette, j’en ai une!

Est-il possible que l’huile n’était pas assez chaude et c’est pour cette raison que les miens n’ont pas gardé leur forme? Meh! J’m’en cogne! Quoiqu’il en soit, je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi addictif. Si vous aimez les beignes, vous allez faire des bassesses pour ces phalanges démoniaques. Les churros ont une note de vanille qui vient vous caresser le nez avant que vous jouissiez de l’enrobage croustillant du sucre et l’épicé de la cannelle. Ce dessert est si aérien que vous ne pouvez vous arrêter. Un p’tit dernier?

Elle arrive quand la prochaine fête gourmande?