Les quiches (prononcez c-oui-che, c’est plus prétentieux)

J’aime les quiches. Ces tartes aux oeufs peuvent se manger à tous les repas, du p’tit déj jusqu’en bouchées individuelles lors d’un cocktail. Pour moi, une bonne quiche doit avoir une texture douce et aérienne ainsi qu’une pâte assez fine qui soutient la migaine. La migaine est une préparation aux oeufs et à la crème fraîche. À défaut d’une crème légère crue, la grosse 35% fait aussi bien l’affaire. C’est ce que j’aime avec ce type de plat: vous avez la liberté d’y mettre les ingrédients qui vous plaisent. Pas de limites, pas de casse-tête.

QUICHES

(POUR 2 QUICHES)

– 2 abaisses à tarte

– 1/3 de tasse de bacon cuit ou une poignée de jambon sauté en dés

– 3/4 de tasse de fromage gruyère ou d’emmenthal râpé

– 6 oeufs battus

– 2 tasses de crème à 35%

– muscade fraîche râpée au goût (1 à 2 pincées)

– persil frais haché

– 1/4 de tasse d’épinards hachés frais ou surgelés

– 1/4 de tasse de champignons hachés

– 1/8 de tasse d’oignon rouge haché

– 1/4 de tasse de poivron rouge en dés

– sel et poivre

1. Piquer les abaisses avec une fourchette afin d’éviter qu’elles gonflent pendant la cuisson. Préchauffer le four à 375 degrés.

2. Faire sauter le bacon ou le jambon à la poêle, égoutter et hacher grossièrement.

3. Mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre ensemble. Râper le fromage et réserver.

4. Hacher tous les légumes et le persil. Vous êtes le créateur de votre plat: vous y mettez ce que vous voulez.

5. Voici ce que j’ai fait: dans une abaisse, j’y ai déposé le jambon et dans l’autre, tous les légumes.

6. Ajouter le persil frais dans les deux appareils puis distribuer en portions égales le mélange d’oeufs et de crème, le fromage ainsi que la muscade râpée.

7. Faire cuire 40 minutes au four et s’assurer que le dessus de la quiche ait une surface dorée.

Quiches cuites! Ha! Vous essayerez de dire ça 10 fois de suite sans vous enfarger dans votre langue!

Hum, lorsque la quiche a tiédit, coupez-la puis bourrez-vous la face.

Veux-tu du spaghetti aux légumes avec ton ail?

– Mets plus d’ail!

– Ben non, Stéphanie, la maison va sentir pendant 3 jours. J’ai déjà mis 6 grosses gousses d’ail!

– Niooooooon! J’en veux pluuuuuuuussss!

Ainsi je gossais ma mère quand j’étais gamine, lorsqu’elle cuisinait son délicieux spaghetti aux légumes. Petite, j’aurais pu engloutir des gousses crues tellement j’adorais ces bulbes.

Aujourd’hui, j’aime autant l’ail mais j’apprends à l’utiliser avec modération (mais pas pantoute!) dans ce plat, avouons-le, fourre-tout. Un spaghetti aux légumes ne veut rien dire en théorie. C’est vague, c’est flou, c’est imprécis.

C’est d’ailleurs de cette manière que j’aime le préparer. Je le cuisine souvent lorsque j’ai fait une razzia au marché et que, plusieurs jours plus tard, les légumes ramollissent légèrement.

J’y vais au gré de mon inspiration: parfois je prends tel légume, parfois j’opte pour un autre. Il n’y a pas de recette en tant que telle, il s’agit de couper de grosseurs semblables les légumes qui vous plaisent et vous tombent sous la main. C’est si simple!

Ce soir, j’ai choisi du brocoli, du céleri, des carottes, des poivrons rouges et verts, des oignons et des champignons. Après les avoir coupés, je chauffe de l’huile d’olive dans une grosse poêle anti-adhésive à feu moyen-vif et je fais sauter les légumes quelques minutes. Pendant ce temps, les spaghettis cuisent dans de l’eau bouillante et salée.

Lorsque les légumes s’approchent de la translucidité, j’augmente la chaleur et je verse une 1/2 tasse de vin blanc jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Je ferme le feu et je mets 4 gousses d’ail en purée à la dernière minute afin qu’elles ne brûlent pas au contact de la chaleur de la poêle. J’égoutte les pâtes al dente et je les dépose dans la poêle avec les légumes. J’ajoute une cuillère à table de beurre et je mélange délicatement l’appareil avant de servir.

Je saupoudre le plat de parmigiano reggiano et je me la coule douce pour le restant de la soirée!