Manger avec ses doigts, c’est tellement naturel et si plaisant! Pour moi, cela va de soi. C’est de nous en mettre plein la gueule avec les meilleurs instruments de la cuisine sans nous sentir concernés par l’étiquette et les bonnes manières. En touchant sa nourriture, en sentant la texture sous nos phalanges, il se crée un lien beaucoup plus fort et plus significatif que de prendre sa bouchée à même la fourchette, du bout des lèvres. C’est d’embrasser l’entièreté du plat avant d’en faire profiter tous nos sens. Toucher, c’est comme goûter une première fois; c’est un emballement anticipé et furtif avant d’engloutir ce qui se trouve sous nos yeux.
Pour ceux qui aiment jouer dans leur assiette, la recette suivante est définitivement pour vous. Une tostada est une tortilla frite garnie de ce que vous aimez. C’est aussi un sandwich ouvert très… salissant. Je vous conseille de ne pas chercher à remplir la tostada de sauce ni de salsa très liquide: elles ramollissent la pâte frite.
TOSTADA AU PORC LIME ET BIÈRE, SALSA ANANAS ET MANGUE
(4 portions)
Marinade:
– un filet de porc
– 1 tasse de bière Boréale blanche
– 1/8 de tasse de miel
– zeste et jus d’une lime
– 1/2 piment fort émincé
– 1 c. à table d’huile d’olive
– 1 c. à thé de poudre de chili
– 1 c. à thé de poudre d’ail
– 1/2 c. à thé de sel
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire mariner pendant au moins 5 heures au frigo.
Salsa ananas et mangue
– 1 mangue
– 1/2 boîte d’ananas
– 1/2 piment fort
– 2 c. à soupe d’oignon rouge
– 3 c. à soupe de coriandre fraîche
1. Couper les ingrédients de la grosseur désirée et mélanger. Réserver.
Accompagnement
– laitue en chiffonnade
– oignon blanc émincé
– haricots noirs frits
– crème sûre et cumin
– sriracha
Préparation du plat
1. Huiler une poêle de fonte à feu moyen-élevé. Cuire le filet de porc de tous les côtés pendant 5 minutes. Transférer la viande au four à 400F pendant 10 minutes. Sortir la viande et la laisser reposer pendant 10 minutes avant de la couper en tranches.
2. Frire 4 tortillas, une à la fois, des deux côtés, dans de l’huile très chaude pour quelques secondes. Pour empêcher des bulles d’air de se former, presser la tortilla avec le dos d’une large spatule. Égoutter et déposer dans une assiette.
3. Beurrer la tortilla avec les haricots noirs frits. Ajouter les oignons émincés, la laitue, la salsa, le porc, la crème sûre et le cumin.
À déguster sans tarder avec une sangria bien froide!
Chatouiller l'équilibre 