J’inaugure la saison du barbecue dans mon sanctuaire culinaire. Oui, Madame!
Voici mon ABC du barbecue pour carnivores éduqués.
Afin de profiter pleinement des merveilles printanières et estivales sans alarmer tout le quartier avec les odeurs de viande carbonisée, la première étape consiste à s’assurer que votre barbecue soit opérable. Dépoussiérez-le et que ça saute!
Nettoyez les grilles avec une brosse en acier (pas de savon!) et vérifiez la quantité de briquettes et si elles doivent être remplacées. Évidemment, il existe plusieurs sortes de barbecues (à combustion, à gaz, électrique, à fumée, etc.) mais, dans tous les cas, la fonction d’un barbecue demeure la même: un aliment est cuit sur une source de chaleur directe ou indirecte. Il faut alors maximiser le rapport entre les deux. Également, procurez-vous de bons ustensiles résistants et ergonomiques pour la cuisson: une brosse en acier, une spatule, des pinces et une fourchette.
Planifiez votre repas. Solo, duo, trip à quatre? Si votre barbecue le permet, réservez la bonne surface à chauffer pour la bonne quantité de bouffe donnée. Par exemple, les côtes levées exigent plus de surface de chaleur qu’un seul steak. Il est préférable d’uniformiser la chaleur en allumant tous les brûleurs que d’avoir des portions de grilles plus froides qui pourraient nuire à la cuisson de vos aliments.
ASSUREZ-VOUS QUE VOTRE GRILLE EST PROPRE ET HUILEZ-LA LÉGÈREMENT LORSQUE LE FEU EST ALLUMÉ. Pour se faire, vous pouvez employer une éponge imbibée d’huile ou sinon, vous pouvez couper un oignon, le tremper dans l’huile et le frotter légèrement sur les grilles. Faites attention de ne pas éclabousser de l’huile sur le feu. Des gants ininflammables sont conseillés; ils protègent des brûlures bien qu’ils limitent tout de même la dextérité.
Notez que la viande et les légumes ne demandent pas le même temps de cuisson ni la même chaleur. Les pommes de terre en papillote prennent vachement plus de temps qu’une poitrine de poulet. Par contre, la plupart des légumes nécessitent une cuisson sur un feu moins fort et parfois indirect. Donc, plus le légume est épais et dense, plus il faudra le laisser cuire à une température moyenne (450 degrés F, environ) pour ne pas qu’il brûle. Des questions?
Même si les bonnes viandes sont excellentes au barbecue en solitaire, il est bien agréable de mariner quelques poitrines de poulet afin de les savourer davantage. J’ai trouvé une recette totalement immonde!
Pour cette marinade grecque, mélangez 1/4 de tasse de mayonnaise, 1/3 de tasse d’huile d’olive, 1 grosse c. à table de moutarde de Dijon, 1 grosse c. à table de concentré de poulet, 2 gousses d’ail en purée, le jus d’un citron, 1 c. à table d’origan, 1 c. à thé de poudre d’oignon, sel et poivre au goût. Laissez mariner 4 poitrines de poulet pendant des heures jusqu’au moment de les faire griller.
Pour que tout soit prêt à temps, n’ayez pas peur de faire cohabiter plusieurs différents types d’aliments ensemble. Comme je l’ai déjà dit auparavant, la cuisine est une danse et il faut trouver votre rythme. Elle est avant tout un plaisir qui se renouvelle constamment.
Comme vous pouvez le constater, les légumes ont été mis sur le feu à 450 degrés avant le poulet. Ils terminent leur cuisson pendant que le poulet profite de la chaleur à plein feu.
La fébrilité et l’appétit m’ont fait flouter la photo! Quoiqu’il en soit, laissez reposer les viandes une dizaine de minutes: vos papilles vous remercieront. De cette manière, la viande sera plus tendre et une explosion de saveurs incomparables vous estomaqueront. J’ai accompagné les grillades d’un riz au citron ainsi que d’un excellent cidre de pomme de La Consigne. Cheers!
Si l’envie vous prend d’explorer davantage de recettes, de techniques et de saveurs, La Bible du Barbecue et Planète Barbecue de Steven Raichlen seront répondre à vos fantasmes sur le gril. On se pitche sur ses bouquins non seulement parce qu’on bave jusque dans nos bas en lisant ses histoires et en zieutant les images, mais aussi parce que M. Raichlen est un individu hyper sympathique et parfaitement bilingue. Son accent irrésistible au Maître du Gril vous convainc que le feu est le meilleur ami de l’homme.
http://www.youtube.com/watch?v=D4BpxHAUtiM (M. Raichlen à Tout le monde en parle. Quel homme réfléchi!)
http://vimeo.com/22128376 (Un extrait de son émission Le Maître du Grill à Zeste)
http://www.youtube.com/watch?v=WlI_bLN0KfE (Un extrait de son émission Primal Grill: vous allez comprendre en 7 minutes toutes les notions de base du barbecue. Plus d’excuses pour foirer votre porc, votre poulet, votre boeuf ou votre poisson!!)
http://www.barbecuebible.com/ (en anglais)
Chatouiller l'équilibre 